Réalisation des raviolis

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 15mn

 

Ingrédients pour 30 raviolis (compter environ 7 raviolis par personne)

 

Ingrédient pour la pâte

500g de farine de blé

1 c à c de sel

220ml d’eau

Farine pour le plan de travail

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Ingrédients pour la farce

350 g de chair à saucisse non assaisonnée

200 g (environ un quart) de chou chinois ou littéralement le chou blanc (Bat choï ou Pe Tsaï) 

2 cuillère à café d'huile de sésame

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café  de sucre en poudre

Du poivre

environ 8 g de gingembre frais

1 cuillère à soupe de sauce soja

 

Préparation de la pâte

1. Verser la farine dans un grand saladier

2. Dissoudre 1/2 cuillère à café de sel dans 130 ml d'eau, verser dans la farine et mélanger avec une spatule

3. Puis travailler la pâte à la main pour incorporer toute la farine et rouler, pousser, plier pendant 10mn pour obtenir une pâte lisse et élastique

4. Laisser reposer dans le saladier sous un torchon à température ambiante, pendant 1 heure

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Préparation de la farce

1. Pendant ce temps, hacher très finement le chou chinois de préférence au couteau pour ne pas le broyer et ne pas faire ressortir toute l'eau

2. Éplucher le gingembre frais et l'écraser au presse ail. Le gingembre est fort et les enfants peuvent ne pas l'aimer, ne mettez pas alors la pulpe.

3. Mélanger tous les assaisonnements à la chair à saucisse et mélanger y ensuite le chou chinois

4. Réserver au frais pendant la confection des pâtes

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Préparation des disques

1. Fariner le plan de travail

2. Séparer la pâte en deux et les rouler chacune en boudin d'environ 3cm de diamètre

3. Couper 30 pâtons dans chaque boudin

4. Aplatir chaque pâton puis avec le rouleau former un disque d'environ 8cm de diamètre. Vous pouvez aussi étaler toute la pâte et utiliser un emporte pièce, cette méthode est plus rapide mais vous aurez des chutes de pâtes avec lesquelles vous pourrez faire des pâtes sautées.

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Confection des raviolis

1. Disposer au centre de chaque disque une cuillère à café de farce au centre du disque et plier en croissant, bien souder les bords

2. Puis, tenez le croissant dans la gauche et plisser la pâte entre le pouce et l’index en commençant par la partie la plus à droite à la manière d'un accordéon en soudant, plisser 4 ou 5 fois

3. Poser le raviolis et lui donner ensuite une légère forme incurvée

4. Continuez avec toute la pâte et la farce

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Cuisson

1. Dans une poêle à feu moyen, mettre une cuillère à café d'huile

2. Placer une dizaine de raviolis et laisser griller, sans les retourner. Cela évitera qu'ils collent ensuite

3. Quand le dessous est grillé, verser 150 ml d'eau, couvrir avec un couvercle en verre pour mieux voir la cuisson et laisser cuire environ 8 à 10mn jusqu'à complète absorption de l'eau 

4. Enlever le couvercle et verser 1 cuillère à café d'huile de sésame au fond de la poêle, les laisser rissoler encore pendant environ 1 mn, toujours sans les retourner et sans le couvercle

5. Servir en présentant la face grillée des raviolis

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Accompagner de légumes sautés et de sauce pimentée, ou d'un mélange de sauce soja (1 càs), du vinaigre d'alcool de riz (1 càs), et d'huile de sésame (1/4 de càc).

Les feuilles seules et les raviolis façonnés peuvent être congelés et ils pourront être cuits exactement comme s'ils étaient frais.

 

Ces raviolis peuvent également être cuits dans un grand volume d'eau et servi tel quel ou servi dans un bouillon garni de légumes et de pâtes.