Auteure - Photographe
Récit de vie | Cuisine
Légumes sautés
Le chou Pak choï (ou bok choy) est un petit chou d'origine chinoise. Il ressemble à des blettes en miniature et son goût est délicat et pas trop prononcé. Sa cuisson est rapide et facile. Les chinois le consomment croquant, comme pour la plupart des légumes.
J'aime le bruit que font les légumes jetés dans l'huile chaude au fond du wok... Pssshhii... Souvenirs de la cuisine de mon père...
Chou Pak-choï, Mapo Tofu et brioche au porc laqué
Vendeuse de chou Pak-choï au marché de China Town à New York, souvenirs de ma grand-mère
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
8 jeunes Pak-choïs (Bok-choy),
4 c. à soupe (90 ml) d'huile
4 c. à soupe de sauce soja (pauvre en sel)
2 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
Préparation
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Garder les tiges entières et détacher les du cœur. Laver les à l'eau froide et bien égoutter
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Éplucher le gingembre et les gousses d'ail, les émincer ou utiliser un presse-ail.
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Faire chauffer l'huile dans un wok, ou une poêle, à feu vif, verser les Pak choï, le gingembre et l'ail.
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Bien remuer pour ne pas que cela brûle
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Laisser cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés tout en continuant à remuer régulièrement
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Au dernier moment ajouter la sauce soja et remuer.
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Le Pak choï va rendre un peu d'eau mais si vous souhaitez plus de sauce, rajouter un peu d'eau.
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Servir avec du riz blanc
Si c'est un plat unique, vous pouvez ajouter quelques lardons ou du jambon émincé
Vous pouvez accommoder tous les types de chou chinois selon cette recette et même la batavia qui est délicieuse cuite ! Pour les choux ayant des tiges plus épaisses, laisser cuire plus longtemps.
Au restaurant, assiette de canard laqué, chou Kaï Lan et riz blanc, souvenirs de ma grand-mère
Le chou Kaï-Lan est très proche du brocolis français mais il est plus goûtu. Toutes les parties peuvent se manger : les feuilles, les tiges et les fleurs à condition qu'elles soient bien fraiches. Choisir des tiges bien vertes et pas trop grosses. Le temps de cuisson sera un peu plus long que celui du chou pak-choï.