Temps de cuisson : 1h10              

Temps de préparation : 2h

 

Ingrédients

 

250 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Moret...)
150 ml de crème fleurette
5 gros œufs ou 6 moyens
50 g de farine
15g de maïzena
100 g de sucre
40 g de beurre

le zeste d'un citron vert bio
1 c à soupe de jus du citron vert

Ustensiles

Moule rond à manqué antiadhésif à bords hauts (environ 18 cm de diamètre et 10 cm de profondeur)
Une marmite sur laquelle pourra être posée un saladier sans qu'il touche le fond
Un plat au four dans lequel le moule pourra être cuit au bain-marie au four
Un fouet électrique, un fouet à main, une spatule, une passoire à maille fine, une râpe

 

Préparation

 

1. Séparer les jaunes des blancs d'œuf

2. Tamiser la farine et la maïzena et les mélanger ensemble

3. Dans un grand saladier, mettre le fromage frais, la crème fleurette, 40 g de sucre et le beurre

4. Mettre le saladier sur une marmite avec un fond d'eau chauffée à 100 °C. Le fond  du saladier ne doit pas toucher l'eau chaude car les ingrédients doivent fondre mais pas cuire

5. Lorsque tout est bien mélangé, retirer le saladier de la marmite et ajouter les jaunes d'oeuf un à un

6. Ajouter en 2 fois le mélange farine maïzena

7. Passer au chinois l'ensemble pour enlever les grumeaux

8. Râper le zeste d'un citron, presser le citron et ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron

9. Battre en neige les blancs d'œuf d'abord à petite vitesse. Lorsque la mousse commence à se former, ajouter le sucre en 3 fois. Lorsque tout le sucre est ajouté augmenter la vitesse du fouet. Les blancs doivent être fermes mais ne pas se transformer en meringue sinon le cake ne serait pas moelleux

10. Ajouter au mélange précédent délicatement avec une spatule.

11. Mettre dans le moule, tapoter le moule pour enlever éventuellement des bulles d'air et égaliser le dessus du cake

12. Cuire le moule au bain-marie pendant 1h10 à thermostat 5 et laisser le cake pendant 1 heure dans le four pour ne pas qu'il retombe. Le dessus doit être légèrement brun

13. Sortir le cake du four et laisser refroidir encore 30 mn à température ambiante puis le mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation

14. Au moment de servir, démouler le cake et mettre sur un plat de présentation.